Sauce au poivre
"Une sauce au poivre onctueuse et parfumée, parfaite pour accompagner tes viandes rouges avec caractère."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Épluche, lave et cisèle finement l'échalote. Concasse les grains de poivre pour obtenir une mignonnette, puis passe-les dans une passette pour retirer la poudre fine qui rendrait la sauce trop forte.
Dans une sauteuse, fais suer l'échalote avec 20 g de beurre. Sale, puis ajoute la mignonnette de poivre et laisse-la torréfier légèrement pour libérer ses arômes.
Déglace la sauteuse avec le cognac et laisse réduire complètement jusqu'à ce que le fond soit sec. Ajoute ensuite le vin blanc et fais-le réduire à nouveau.
Verse le fond brun lié et la crème double. Laisse mijoter à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère. Goûte et ajuste l'assaisonnement en sel. Mélange bien au fouet et sers cette sauce onctueuse en saucière.
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