Sauce hollandaise
"Une sauce hollandaise onctueuse et aérienne, parfaite pour accompagner tes œufs Bénédicte ou tes asperges printanières."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Dans une petite sauteuse, dépose les jaunes d’œufs avec 2 cl d’eau froide et une pincée de sel. Fais chauffer à feu très doux en fouettant énergiquement. Continue jusqu’à ce que la préparation atteigne 55 à 60 °C, elle doit devenir mousseuse et tu dois voir le fond de la sauteuse à chaque coup de fouet.
Retire la sauteuse du feu et ajoute le piment de Cayenne.
Incorpore progressivement le beurre clarifié fondu en fouettant sans cesse. Ajoute ensuite le jus du demi-citron. Goûte et ajuste l’assaisonnement si nécessaire.
Passe la sauce au chinois étamine pour une texture parfaitement lisse, puis réserve-la.
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