Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Coupe la carotte et l'oignon en rondelles et mets-les dans une marmite avec le sel et les grains de poivre.
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Étape 2
Ajoute l'eau, le vin blanc, le bouquet garni et le jus du demi-citron pressé.
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Étape 3
Porte à ébullition en écumant souvent.
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Étape 4
Laisse frémir environ 20 minutes, puis utilise-le pour pocher poissons, crustacés ou crevettes.