Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Fais tremper la gélatine dans un grand bol d'eau très froide.
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Étape 2
Fouette les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoute la fécule de maïs et fouette à nouveau.
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Étape 3
Fais bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
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Étape 4
Verse le lait chaud sur les jaunes en fouettant énergiquement, puis reverse le tout dans la casserole en raclant bien le bol.
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Étape 5
Fais cuire jusqu'à ébullition en remuant sans cesse.
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Étape 6
Verse la crème dans un plat propre, retire la gousse de vanille, ajoute la gélatine essorée et mélange énergiquement.
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Étape 7
Filme au contact et mets au réfrigérateur au moins 3 heures, de préférence la veille.
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Étape 8
Sors la crème pâtissière froide et fouette-la brièvement pour la rendre lisse.
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Étape 9
Monte la crème liquide très froide en chantilly souple.
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Étape 10
Incorpore délicatement la chantilly à la crème pâtissière avec une spatule.