Gelée de volaille

Étape 1

Fais ramollir la gélatine dans de l'eau bien froide.

Étape 2

Fais chauffer le bouillon de volaille corsé.

Étape 3

Hors du feu, ajoute la gélatine essorée et remue pour la faire fondre.

Étape 4

Laisse la gelée redescendre à 20 ou 25 °C : elle doit être liquide mais froide au doigt.

Étape 5

Coule-la dans le pâté par les cheminées, en trois ou quatre fois, en attendant à chaque fois qu'elle descende.