Jus de pigeon

Étape 1

Concasse les carcasses de pigeon et fais-les colorer dans l'huile d'arachide pendant 30 minutes à feu vif, en remuant.

Étape 2

Ajoute la carotte, l'oignon et l'échalote coupés en morceaux, les gousses d'ail en chemise et le beurre.

Étape 3

Continue la coloration 10 minutes à feu doux.

Étape 4

Déglace avec le vin rouge et laisse réduire à sec.

Étape 5

Mouille à hauteur avec l'eau froide, ajoute le poivre et porte à ébullition.

Étape 6

Laisse cuire 1 h 30, puis passe le jus.