Pâte à brioche pour petites brioches à tête

Étape 1

Émiette la levure dans le lait tiède avec la cuillère à café de sucre en poudre, puis laisse fermenter 15 minutes.

Étape 2

Verse la farine tamisée dans la cuve du robot équipé du crochet, ajoute le sucre et le sel, mélange et fais un puits au centre.

Étape 3

Casse les oeufs dans le puits, ajoute la levure délayée, puis pétris 5 minutes.

Étape 4

Ajoute le beurre en morceaux, à température ambiante, et pétris encore 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit totalement incorporé.

Étape 5

Couvre la cuve d'un torchon propre et laisse lever 1 heure dans un four à 30 °C.

Étape 6

Dégaze la pâte sur un plan de travail fariné, forme un boudin et filme-le.

Étape 7

Garde la pâte 2 heures au réfrigérateur avant de la façonner.