Au fourneau
Préparation
-
Étape 1
Préchauffe ton four à 190 °C en chaleur statique, pas en chaleur tournante.
-
Étape 2
Mets le lait, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole et porte à frémissement sur feu modéré.
-
Étape 3
Dès que le lait frémit, verse la farine d'un coup hors du feu et mélange vivement à la cuillère en bois.
-
Étape 4
Remets sur feu modéré et fais cuire 1 minute en mélangeant sans arrêt : la pâte doit se détacher du fond de la casserole.
-
Étape 5
Verse la pâte dans la cuve d'un robot muni de la feuille et fais-la tourner 1 minute.
-
Étape 6
Ajoute d'un coup les 240 g d'oeufs battus en omelette (environ 5 oeufs) et le thé vert en poudre. Sans robot, ajoute les oeufs un à un.
-
Étape 7
Fais tourner jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène, puis mélange à la maryse en raclant le fond.
-
Étape 8
Verse la pâte dans une poche munie d'une douille de 12 mm.
-
Étape 9
Pose du papier sulfurisé sur une plaque de 30 x 40 cm et poche 6 choux par plaque. Garde le reste de pâte dans la poche pour la plaque suivante.
-
Étape 10
Fais cuire 45 minutes. En fin de cuisson, entrouvre la porte du four éteint et laisse tiédir les choux 15 minutes avant de les sortir.
-
Étape 11
Recommence avec la deuxième plaque.