Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Hache finement les échalotes et fais-les revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
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Étape 2
Ajoute le vin rouge, le thym et le laurier, puis laisse réduire de moitié à feu moyen.
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Étape 3
Ajoute le fond de veau et laisse mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
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Étape 4
Si besoin, ajoute la farine pour épaissir.
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Étape 5
Coupe la moelle en petits morceaux et laisse-la fondre doucement dans la sauce chaude.
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Étape 6
Passe la sauce au chinois si tu veux une texture plus lisse.
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Étape 7
Rectifie l'assaisonnement avec le sel et le poivre, et sers bien chaud.