Sauce financière

Étape 1

Nettoie les champignons et coupe-les en quartiers ou en lamelles épaisses.

Étape 2

Fais fondre 15 g de beurre et fais revenir les champignons 4 à 5 minutes à feu moyen avec une pincée de sel, jusqu'à évaporation de l'eau. Réserve-les.

Étape 3

Retire l'excédent de gras de la poêle, déglace avec le madère en grattant les sucs, puis ajoute le fond de veau.

Étape 4

Laisse réduire 4 à 5 minutes à feu doux, jusqu'à une consistance légèrement nappante.

Étape 5

Remets les champignons pour les réchauffer 2 minutes.

Étape 6

Hors du feu, incorpore le reste du beurre et rectifie l'assaisonnement.