Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Fais fondre le beurre doux et laisse-le tiédir.
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Étape 2
Dans une casserole sur feu doux, fouette les jaunes d'oeufs avec l'eau froide jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
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Étape 3
Retire du feu et verse le beurre fondu en filet, en fouettant pour émulsionner.
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Étape 4
Ajoute le jus de citron, le sel et le poivre blanc.
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Étape 5
Fouette la crème fraîche bien froide jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
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Étape 6
Incorpore-la délicatement à la sauce juste avant de servir.
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Étape 7
Sers aussitôt, tiède : cette sauce ne se réchauffe pas, elle tranche.