Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Coupe la carotte en petits dés et hache finement l'oignon.
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Étape 2
Fais fondre le beurre et fais revenir l'oignon et la carotte jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
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Étape 3
Ajoute les grains de poivre concassés, le thym et le laurier.
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Étape 4
Déglace avec le vinaigre et laisse réduire quelques minutes.
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Étape 5
Ajoute le vin rouge et laisse réduire de moitié à feu moyen.
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Étape 6
Ajoute le fond de gibier et laisse mijoter environ 20 minutes à feu doux.
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Étape 7
Lie la sauce avec la farine mélangée à un peu de beurre, puis passe-la au chinois.
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Étape 8
Rectifie le sel et le poivre.