Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Passe les petits pois sous l'eau. Épluche la carotte, rince-la et coupe-la en petits cubes ; fais de même avec les courgettes après les avoir lavées.
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Étape 2
Effeuille la menthe et le cerfeuil après les avoir rincés, puis hache-les. Nettoie les oignons nouveaux, ôte la première peau si besoin et hache-les à leur tour.
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Étape 3
Fais bouillir 60 cl d'eau dans une casserole avec la tablette de bouillon de volaille. Verses-y ensemble petits pois, cubes de carotte et de courgette, oignons hachés et herbes.
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Étape 4
Poivre, couvre et laisse frémir 20 minutes sur feu doux.
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Étape 5
Fais passer la soupe par le moulin à légumes : les peaux des petits pois restent dans la grille. Goûte, ajuste l'assaisonnement, ajoute la crème fraîche et mixe jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse. Réserve 2 heures au réfrigérateur.
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Étape 6
Au moment de servir, remplis de petits verres et dépose sur chacun un soupçon d'huile de noisette, à peine quelques gouttes.
Le mot du chef
Les astuces du chef
Elle se sert aussi chaude : relève-la au dernier moment de piment d'Espelette, une simple pincée, et de bâtonnets de chorizo bien piquant.
Elle se garde 2 jours au réfrigérateur.