Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Lave les courgettes et détaille-les en cubes, en ôtant les éventuelles graines. Pèle l'ail et garde seulement les feuilles du basilic après l'avoir rincé.
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Étape 2
Fais bouillir 60 cl d'eau dans une casserole et émiettes-y la tablette de bouillon de volaille. Plonge-y courgettes, ail et basilic, donne un tour de moulin à poivre, puis laisse frémir 15 minutes à couvert.
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Étape 3
Une fois les courgettes cuites, mixe le velouté et ajuste l'assaisonnement.
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Étape 4
Pour la tapenade, égoutte les filets d'anchois et mixe-les avec les olives noires, les câpres et l'huile d'olive. Poivre sans saler.
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Étape 5
Coupe les galettes de riz en deux dans le sens de la largeur et nappe-les de tapenade. Sers le velouté bien chaud en bols, avec les tartines.
Le mot du chef
Les astuces du chef
Pour changer, prépare une tapenade à la sardine : mixe une boîte de sardines au naturel en filets avec 50 g d'olives vertes et un petit-suisse, puis poivre.
Il se garde 48 h au réfrigérateur.