Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Coupe les courgettes en petits cubes après les avoir lavées. Pèle et rince les carottes, puis taille-les de la même façon. Rince les poireaux et détaille-les en fines rondelles. Équeute les haricots verts et casse-les en deux.
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Étape 2
Rince le basilic, effeuille-le et hache-le. Pèle l'ail et l'oignon, puis hache-les. Détaille la pancetta en petits cubes.
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Étape 3
Fais chauffer l'huile au fond d'une grande cocotte et fais-y dorer pancetta, ail et oignon quelques minutes, en remuant.
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Étape 4
Ajoute l'ensemble des légumes et les haricots en grains, puis verse 2 litres d'eau. Poivre, émiette la tablette de bouillon et ajoute deux tiers du basilic. Couvre et laisse mijoter 40 minutes.
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Étape 5
En parallèle, cuis l'épeautre 15 minutes à l'eau salée dans une casserole. Égoutte-le, puis verse-le dans la soupe.
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Étape 6
Termine par le basilic frais restant, puis sers dans les assiettes avec le parmesan à parsemer.
Le mot du chef
Les astuces du chef
Tu peux troquer l'épeautre contre autant de riz rond soigneusement rincé : mets-le alors directement dans la cocotte quand il reste 20 minutes de cuisson.
Il se garde 48 h au réfrigérateur.