Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Épluche la carotte, rince-la et taille-la en cubes. Ouvre le poireau en deux dans la longueur, lave-le bien sous le robinet et émince-le. Lave la courgette et le poivron, retire les pépins du poivron, puis coupe les deux en petits cubes.
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Étape 2
Pèle la gousse d'ail et hache-la. Rince la coriandre, détache ses feuilles avec soin et mets-les de côté pour le décor. Verse les pois chiches dans une passoire et rince-les.
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Étape 3
Fais bouillir 75 cl d'eau dans une cocotte. Plonge-y l'ail avec tous les légumes, mais garde les pois chiches pour plus tard. Sale, poivre, ajoute le cumin, couvre et laisse frémir 20 minutes sur feu moyen.
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Étape 4
Ajoute alors les pois chiches et compte encore 5 minutes, juste le temps qu'ils chauffent. Mixe ensuite la soupe et ajuste l'assaisonnement.
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Étape 5
Pour les mouillettes, partage la baguette en 4 tronçons, recoupe chacun en bâtonnets et tartine-les de fromage de brebis. Donne un tour de moulin à poivre et fais tomber quelques gouttes d'huile d'olive dessus.
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Étape 6
Sers la soupe très chaude dans des assiettes creuses, avec un filet d'huile et les feuilles de coriandre en décor. Présente les mouillettes à côté.
Le mot du chef
Les astuces du chef
Quand vient l'hiver, une petite part de courge muscade ou de potiron peut prendre la place de la courgette, et un navet jaune celle du poivron.
Elle se garde 48 h au réfrigérateur.