Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par les blettes : passe-les sous l'eau froide, retire la grosse côte du milieu et cisèle les feuilles le plus finement possible. Épluche ensuite les pommes de terre, rince-les et taille-les en cubes. Termine en hachant l'oignon et l'ail une fois pelés.
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Étape 2
Fais chauffer 1 c. à s. d'huile d'olive dans une cocotte. Jettes-y lardons, oignon, ail et cubes de pommes de terre, puis laisse-les prendre couleur 5 minutes à feu doux, sans cesser de remuer.
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Étape 3
Verse 60 cl d'eau, émiette la tablette de bouillon de légumes et pose le couvercle : compte 20 minutes de cuisson.
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Étape 4
Sans sortir les pommes de terre, écrase-les grossièrement au presse-purée directement dans la cocotte. Ajoute les blettes ciselées et prolonge la cuisson de 10 minutes.
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Étape 5
La soupe ne se mixe pas : sers-la bien chaude, arrosée d'un filet d'huile d'olive.
Le mot du chef
Les astuces du chef
Au printemps, utilise du chou nouveau à la place des blettes et remplace les lardons par du jambon cru en lamelles, ajouté juste avant de servir.
Elle se garde 24 h au réfrigérateur.