Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Décalotte les mini-potirons et creuse-les avec précaution, sans abîmer la peau : garde ces coques si tu veux y servir le velouté. Retire les graines de la chair prélevée et coupe-la en morceaux.
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Étape 2
Épluche le potiron et la carotte, rince-les et taille-les en cubes. Pèle l'échalote et hache-la. Rince le cerfeuil et détache les feuilles.
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Étape 3
Dans une cocotte, chauffe l'huile et fais dorer l'échalote 5 minutes en remuant, sur feu doux.
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Étape 4
Ajoute le potiron, la chair des mini-potirons et la carotte. Sale, poivre, saupoudre de curcuma, puis verse 15 cl d'eau et le lait d'amandes. Couvre et laisse mijoter 20 minutes sur feu doux.
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Étape 5
Mixe, goûte pour ajuster le sel et le poivre, puis incorpore la poudre d'amandes et le cerfeuil en mélangeant. Remplis les coques de mini-potirons, ou de petites verrines, et sers tout de suite.
Le mot du chef
Les astuces du chef
À l'apéritif, présente-le en verrines avec de tout petits cubes de poire comice poêlés jusqu'à ce qu'ils caramélisent.
Il se garde 24 h au réfrigérateur.