Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Mets le four à chauffer à 180 °C (th. 6). Rince les brocolis et détaille-les en petits bouquets. Épluche la pomme de terre, rince-la et coupe-la en cubes. Pèle l'ail, rince le basilic et effeuille-le.
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Étape 2
Prépare les tuiles : mélange dans un bol le parmesan, la fécule de maïs, les graines de sésame et un peu de poivre. Tapisse une plaque de papier sulfurisé, dépose-y le mélange en petits tas à la cuillère et aplatis chacun pour former de fines galettes. Garde de côté.
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Étape 3
Porte 75 cl d'eau à ébullition dans une casserole. Ajoute la tablette de bouillon de volaille, les bouquets de brocoli, la pomme de terre, le basilic et l'ail, couvre et compte 20 minutes sur feu moyen.
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Étape 4
Pendant la cuisson, glisse la plaque au four pour 5 à 8 minutes, en gardant un œil dessus : les tuiles sont prêtes quand leur pourtour est bien doré.
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Étape 5
Passe la soupe au mixeur dès que les légumes sont tendres, puis ajoute le mascarpone et goûte pour assaisonner.
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Étape 6
Décolle les tuiles délicatement avec une spatule et dispose-les sur une assiette. Sers le velouté en bols, avec les tuiles à côté.
Le mot du chef
Les astuces du chef
Juste avant de servir, glisse dans chaque bol quelques flocons de haddock poché.
Il se garde 24 h au réfrigérateur.