Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par le potiron : retire la peau et les graines, passe-le sous l'eau puis débite-le en cubes. Épluche la carotte, rince-la et tranche-la en rondelles. Rince la tige de céleri et taille-la en fines lamelles.
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Étape 2
Hache l'ail une fois pelé, ainsi que le persil rincé. Garde le thym et le laurier entiers : tu les repêcheras plus facilement.
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Étape 3
Dans une casserole, amène 75 cl d'eau à ébullition avec du sel et du poivre. Plonge-y les légumes et l'ail avec le thym et le laurier, puis les châtaignes sans les décongeler. Couvre et laisse frémir 30 minutes sur feu doux.
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Étape 4
Enlève le thym et le laurier, puis mixe jusqu'à obtenir une texture bien lisse. Goûte pour assaisonner et incorpore la crème, qui donnera du liant. Sers très chaud, avec le persil haché par-dessus.
Le mot du chef
Les astuces du chef
Pour l'enrichir, dépose à la surface de chaque bol quelques copeaux de foie gras bien froid, et accompagne de pain au sésame.
Elle se garde 48 h au réfrigérateur.