Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Épluche et rince panais, carottes, navet et pomme de terre, puis réduis-les tous en cubes. Effeuille le persil après l'avoir rincé.
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Étape 2
Fais bouillir 75 cl d'eau dans une cocotte. Émiette-y la tablette de bouillon, poivre, puis ajoute tous les légumes et la moitié des feuilles de persil. Couvre et compte 25 minutes de cuisson sur feu moyen.
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Étape 3
Mixe la soupe une fois cuite, ajuste l'assaisonnement et garde-la au chaud.
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Étape 4
Fais griller à sec les noisettes dans une poêle antiadhésive, 5 minutes sur feu doux, puis concasse-les grossièrement.
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Étape 5
Juste avant de servir, incorpore le mascarpone et l'huile de noisette en mélangeant. Verse dans des assiettes creuses, parsème de noisettes concassées et termine avec le reste du persil.
Le mot du chef
Les astuces du chef
Avec 40 g de gorgonzola à la place du mascarpone (ou un mélange des deux), la soupe prend un goût plus marqué. Sers-la avec du pain au levain grillé, coupé en croûtons.
Elle se garde 24 h au réfrigérateur.