Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Épluche carottes, navets et pomme de terre, rince-les, puis taille-les en filaments très fins, façon julienne. Ouvre le poireau en deux, rince-le soigneusement sous l'eau froide et émince-le finement.
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Étape 2
Recoupe les lardons en petits bâtonnets fins. Pèle la gousse d'ail et garde-la de côté. Rince le cerfeuil, puis détaches-en les feuilles sans les abîmer.
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Étape 3
Dans une cocotte, fais chauffer l'huile et mets-y les lardons, puis remue-les 3 minutes sur un feu vif pour qu'ils dorent. Ajoute tous les légumes taillés et laisse-les prendre couleur 3 minutes de plus, toujours en remuant.
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Étape 4
Verse 75 cl d'eau, ajoute la tablette de bouillon et donne quelques tours de moulin à poivre. Couvre et laisse frémir 20 minutes à feu doux.
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Étape 5
Pendant ce temps, coupe la baguette en tranches fines et passe-les 2 minutes au grille-pain. Frotte-les avec l'ail, puis détaille-les en petits croûtons.
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Étape 6
Partage la soupe entre 4 assiettes creuses, parsème de croûtons et de feuilles de cerfeuil, et sers sans attendre.
Le mot du chef
Les astuces du chef
Pour changer, troque les lardons contre le même poids de magret fumé en lamelles, et saisis les légumes dans 1 c. à s. de graisse de canard au lieu de l'huile.
Elle se garde 24 h au réfrigérateur.