Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Ouvre les poireaux en deux sur toute leur longueur, rince-les bien sous l'eau, puis émince-les. Épluche les pommes de terre, rince-les et taille-les en petits cubes. Pèle l'échalote et hache-la ; rince le persil et hache-le aussi.
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Étape 2
Dans une cocotte, fais chauffer l'huile d'olive, puis mets-y les poireaux et l'échalote. Laisse-les fondre 5 minutes sur feu doux sans cesser de remuer, et sans qu'ils prennent couleur.
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Étape 3
Ajoute les pommes de terre et la moitié du persil, puis le safran, une pincée de poivre et la tablette de bouillon. Verse 75 cl d'eau, mélange, pose le couvercle et compte 15 minutes de cuisson à petits frémissements.
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Étape 4
Mixe le tout, puis remets la cocotte sur le feu. Glisse les moules dans le potage et réchauffe-les 5 minutes sur un feu très doux.
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Étape 5
Incorpore la crème pour lier, goûte et ajuste l'assaisonnement. Parsème du persil restant et sers.
Le mot du chef
Les astuces du chef
Version de fête : remplis de soupe des bols qui supportent le four, ferme chacun d'un disque fin de pâte feuilletée, dore celle-ci au jaune d'œuf et compte 15 minutes au four. Apporte les bols à table sans tarder.
Elle ne se garde pas : sers-la aussitôt.