Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Épluche la carotte, rince-la et taille-la en dés minuscules. Rince le chou chinois, puis émince-le.
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Étape 2
Lave les radis, ôte les fanes et la petite racine, et détaille-les en bâtonnets fins. Rince les cives et hache-les ; rince aussi la coriandre et détaches-en les feuilles.
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Étape 3
Dans une casserole, amène 75 cl d'eau à ébullition. Délaye-y la pâte de miso, verse la sauce soja, puis mets tous les légumes et poivre légèrement. Compte 15 minutes de cuisson sur feu moyen, casserole découverte.
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Étape 4
Taille le tofu en lamelles fines et partage-les entre 4 bols. Verse la soupe bouillante dessus, ajoute les feuilles de coriandre et sers tout de suite.
Le mot du chef
Les astuces du chef
Pour une version marine, ajoute du calamar coupé en lamelles au bouillon qui bout, 3 minutes avant d'arrêter le feu.
Elle se garde 24 h au réfrigérateur.