Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par éplucher le céleri et la pomme de terre ; passe-les sous l'eau froide, puis taille-les en cubes. Fais de même avec la pomme, épluchée et coupée en cubes, que tu arroses aussitôt d'un filet de jus de citron pour qu'elle reste claire.
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Étape 2
Rince le persil, hache la moitié des brins et garde les autres entiers. Détaille le roquefort en cubes.
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Étape 3
Dans une casserole, amène 75 cl d'eau à ébullition, sale-la et poivre-la. Plonge-y le thym, le laurier et le persil resté entier, puis les cubes de céleri, de pomme de terre et de pomme. Pose un couvercle et laisse cuire doucement 25 minutes.
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Étape 4
Retire les herbes : thym, laurier et brins de persil entiers. Mixe très finement le potage avec la crème et le roquefort.
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Étape 5
Ajuste le sel et le poivre si besoin, et sers parsemé du persil haché.
Le mot du chef
Les astuces du chef
Elle se garde 24 h au réfrigérateur.