Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Épluche les oignons et taille-les en morceaux grossiers. Pèle l'ail et, si un germe vert apparaît, ôte-le. Rince le persil plat, essore-le et garde seulement les feuilles.
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Étape 2
Retire le pédoncule des tomates, puis ébouillante-les 1 minute. Sors-les, passe-les vite sous un filet d'eau froide et pèle-les ; concasse ensuite leur chair.
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Étape 3
Fais chauffer l'huile d'olive dans une cocotte ou une grande casserole. Ajoutes-y oignons, ail et curcuma et fais-les revenir 5 minutes. Verse alors la tomate concassée avec une moitié du persil, assaisonne de sel et de poivre, couvre et compte 20 minutes de cuisson douce.
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Étape 4
Juste avant de servir, concasse grossièrement les tomates séchées et ajoute-les à la soupe, avec ce qui reste de persil. Sers chaud.
Le mot du chef
Les astuces du chef
Si les tomates de fin de saison manquent un peu de maturité, sucre la soupe avec 1 c. à c. de cassonade.
Elle se déguste aussi bien chaude que froide.
Tu peux la mixer ou y laisser quelques morceaux, puis la parsemer de grands copeaux de brebis bien sec ou de parmesan.