Velouté de champignons mélangés, châtaignes et noisettes grillées

Étape 1

Couvre les cèpes de 50 cl d'eau bouillante et laisse-les tremper 10 minutes. Pendant ce temps, nettoie les champignons de Paris et les girolles, retire l'extrémité terreuse des pieds et coupe-les en morceaux.

Étape 2

Hache finement les échalotes et l'ail une fois pelés. Mets-les dans une cocotte avec l'huile d'olive et laisse-les suer 2 minutes sur feu doux, sans qu'ils blondissent. Ajoute ensuite les champignons de Paris et les girolles, augmente le feu et poursuis 3 minutes.

Étape 3

Verse les cèpes avec leur eau de trempage, puis 50 cl d'eau en plus. Sale au gros sel, poivre avec 5 tours de moulin, couvre et laisse mijoter 20 minutes.

Étape 4

Profite de la cuisson pour griller les châtaignes : émiette-les sur la plaque du four et passe-les sous le gril. Toaste les noisettes dans une poêle sans matière grasse.

Étape 5

Passe le contenu de la cocotte au mixeur jusqu'à obtenir un velouté lisse. Incorpore une moitié de la crème, ajuste l'assaisonnement si besoin et réserve au chaud.

Étape 6

Répartis le velouté dans les assiettes, sème dessus châtaignes et noisettes grillées, puis ajoute l'huile de noisettes, quelques gouttes seulement, et un trait de crème.