Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Laisse tremper les crevettes 10 minutes dans un bol d'eau froide. Pendant ce temps, mets la farine à tempura dans un saladier et ajoute l'eau glacée en mélangeant vite, juste ce qu'il faut pour obtenir une pâte fluide : quelques grumeaux ne gênent pas. Garde-la au réfrigérateur.
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Étape 2
Mets l'huile de friture à chauffer pour qu'elle atteigne 180 °C. En attendant, décortique les crevettes en gardant le bout de la queue, rince les cives (ou les ciboules) et émince-les, puis brise l'algue kombu en petits fragments.
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Étape 3
Plonge les soba dans un grand volume d'eau bouillante et compte 2 minutes de cuisson avant de les égoutter.
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Étape 4
Tiens les crevettes par la queue pour les tremper dans la pâte, puis plonge-les dans l'huile chaude. Sors-les dès qu'elles commencent à dorer et laisse-les égoutter sur du papier absorbant.
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Étape 5
Verse le bouillon dashi dans une casserole, ajoute l'algue en morceaux et les soba, et fais chauffer 2 minutes avant d'ajouter les cives. Sers la soupe de soba sans attendre, avec les tempura de crevettes et la sauce soja à côté.
Le mot du chef
Les astuces du chef
La farine spéciale tempura, les cives ou ciboules et le bouillon dashi instantané se trouvent dans les épiceries asiatiques ; l'algue kombu aussi, ainsi que dans les magasins bio.
Les soba se dégustent aussi froides.