Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Mets d'abord le riz complet à cuire : il lui faut 20 minutes à l'eau bouillante salée. Pendant ce temps, rince épinards, oseille et aneth, puis laisse-les s'égoutter. Retire des feuilles d'épinards leurs tiges trop dures. Passe la courgette sous l'eau, épluche-la et coupe-la en petits cubes.
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Étape 2
Dans une cocotte ou un grand faitout, chauffe l'huile d'olive. Mets-y la courgette avec l'oseille et les feuilles d'épinards et laisse-les revenir 5 minutes en remuant sans arrêt. Sale, poivre, mouille avec 40 cl d'eau, puis couvre et laisse mijoter 15 minutes.
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Étape 3
Mixe le tout très finement, eau de cuisson comprise, en ajoutant l'aneth. Incorpore la crème, goûte pour ajuster sel et poivre, mélange et garde au chaud.
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Étape 4
Taille la feta en dés ou émiette-la du bout des doigts. Dispose le riz bien chaud dans 4 bols ou 4 assiettes creuses, nappe-le de velouté, sème la feta par-dessus et sers aussitôt.
Le mot du chef
Les astuces du chef
Pas d'oseille sous la main ? Le pourpier, acidulé lui aussi, la remplace très bien.