Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence par râper le beaufort. Épluche ensuite les pommes de terre, passe-les sous l'eau et coupe-les en cubes. Ôte la peau de la gousse d'ail et retire-lui son germe.
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Étape 2
Prends une cocotte et frotte-en tout l'intérieur avec la gousse d'ail avant d'y verser le lait. Mets-y les cubes de pommes de terre, le carvi et du sel fin, 1/2 cuillerée à café, puis amène doucement au frémissement. Laisse cuire à feu doux environ 20 minutes, le temps que les pommes de terre deviennent tendres dans ce lait parfumé.
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Étape 3
Égoutte les pommes de terre en gardant le lait, puis réduis-les en purée au moulin à légumes équipé de la grille fine. Verse le lait chaud peu à peu sur la purée en fouettant, jusqu'à obtenir un potage mousseux. Ajoute la crème et la moitié du beaufort.
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Étape 4
Sers bien chaud, parsemé du beaufort restant et poivré généreusement au moulin.
Le mot du chef
Les astuces du chef
Prends une variété farineuse, de celles qu'on écrase en purée, et un beaufort encore jeune, pas trop affiné.