Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Épluche les oignons et coupe-les en fines lamelles ; pèle aussi le gingembre, puis hache-le grossièrement. Chauffe l'huile d'olive dans une casserole et laisse oignons et gingembre y prendre une légère couleur 5 minutes.
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Étape 2
Ajoute ensuite les lentilles et couvre-les d'eau : il en faut 5 fois leur volume. Assaisonne de sel et de piment de Cayenne, plonge le bouquet garni et fais bouillir. Baisse alors le feu : 20 à 25 minutes de petits frémissements suffisent pour que les lentilles fondent sous la dent.
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Étape 3
Pendant la cuisson, rince la coriandre, essuie-la et garde ses feuilles. Une fois les lentilles cuites, enlève le bouquet garni et passe le tout au mixeur, avec les trois quarts des feuilles, jusqu'à ce que ce soit bien lisse.
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Étape 4
Répartis la soupe entre des assiettes creuses. Assaisonne chacune de sauce soja, juste un petit trait, et d'huile de sésame, à peine quelques gouttes, puis sème les feuilles de coriandre restantes.