Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Débarrasse les poireaux de leurs premières feuilles, fends-les en deux dans le sens de la longueur et rince-les bien entre les feuilles, puis coupe-les en tronçons. Pèle les pommes de terre, lave-les et taille-les en dés.
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Étape 2
Dans une cocotte, laisse fondre le beurre salé jusqu'à ce qu'il mousse. Ajoute alors poireaux et pommes de terre et fais-les suer 5 minutes sur feu doux, en veillant à ce qu'ils ne colorent pas.
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Étape 3
Arrose de 1 litre du bouillon et laisse mijoter 20 minutes : les poireaux doivent devenir fondants et les pommes de terre assez cuites pour s'écraser sans effort.
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Étape 4
Quand vient l'heure de passer à table, chauffe le second litre de bouillon jusqu'au frémissement et fais-y pocher les œufs 3 minutes.
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Étape 5
Sers le potage en assiettes creuses, chacune garnie d'un œuf poché en son centre. Termine par un peu de fleur de sel et un tour de poivre du moulin.
Le mot du chef
Les astuces du chef
Pour en faire un plat complet, ajoute quelques tranches fines de lard fumé, poêlées jusqu'à ce qu'elles croustillent.