Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Rince les carottes, épluche-les et taille-les en petits morceaux. Rince les oignons nouveaux et coupe-les en fines lamelles ; pèle l'ail puis hache-le.
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Étape 2
Chauffe 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une casserole et fais-y revenir oignons, ail et carottes avec le cumin pendant 5 minutes. Mouille avec 40 cl d'eau, ajoute le gros sel, poivre avec 4 tours de moulin, puis laisse cuire 20 minutes à petits frémissements.
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Étape 3
Rince le persil plat, sèche-le et détache ses feuilles. Quand la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance dans les carottes, passe le tout au mixeur, bouillon compris, avec la moitié du persil.
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Étape 4
Rince les pousses de radis et laisse-les s'égoutter. Goûte, ajuste le sel et le poivre si besoin, puis verse le velouté dans les bols. Arrose chaque bol d'un trait d'huile d'olive et parsème de pousses croquantes et du persil restant.
Le mot du chef
Les astuces du chef
Pas fan des pousses de radis ? Remplace-les par des œufs de caille, pochés directement dans le velouté chaud juste avant de passer à table.