Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Fais dégeler les crevettes dans un grand bol d'eau froide, puis étale-les sur un torchon pour les sécher. Décortique les queues et garde les têtes de côté.
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Étape 2
Pèle l'ail et l'échalote et hache-les. Fais chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et mets-y les têtes de crevettes avec ce hachis : laisse-les colorer 5 minutes en les pressant régulièrement du dos d'une cuillère pour en extraire tout le jus. Mouille ensuite avec le bouillon de volaille et laisse frémir 15 minutes.
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Étape 3
Pendant que le bouillon cuit, épluche et hache le gingembre ainsi que la citronnelle, puis épépine et hache le piment. Coupe les pois gourmands en deux après les avoir rincés, et les mini-maïs en tronçons courts. Passe le bouillon au chinois pour ôter têtes et aromates, remets-le dans la sauteuse avec le gingembre, la citronnelle et le piment, et laisse frémir de nouveau 5 minutes.
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Étape 4
Ajoute le lait de coco avec les pois gourmands et les mini-maïs, et compte 15 minutes à petits frémissements. Ne laisse surtout pas bouillir : le lait de coco tranche et se sépare du bouillon, et la soupe perd son velouté.
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Étape 5
Rince, sèche et effeuille la coriandre. Glisse les queues décortiquées dans la soupe chaude : 3 minutes leur suffisent. Termine avec la coriandre, le nuoc-mâm et le jus de citron vert, et sers tout de suite.
Le mot du chef
Les astuces du chef
Tu trouveras les bâtons de citronnelle dans les épiceries asiatiques.
Pour les crevettes, privilégie des sauvages, des bio ou celles élevées à Madagascar : les moins chères sont souvent médiocres et traitées aux antibiotiques.