Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Prépare d'abord la crème anglaise : rince et sèche les feuilles de verveine citron. Quand le lait bout, éteins le feu, mets 22 feuilles dedans, couvre et oublie-le 10 minutes.
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Étape 2
Filtre ce lait parfumé et remets-le à bouillir. Pendant ce temps, blanchis les jaunes et la cassonade au fouet, puis verse le lait bouillant en mélangeant. Fais épaissir sur feu doux, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
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Étape 3
Fais-la passer au chinois au-dessus d'une jatte et fouette-la 2 minutes pour la refroidir. Couvre la surface de film alimentaire ou transvase-la dans une bouteille, puis garde-la au réfrigérateur.
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Étape 4
Pour les fruits, un passage éclair sous l'eau suffit. Retire la queue des fraises et coupe-les par le milieu, puis enrobe fraises et framboises de sirop avant de les partager entre les coupelles.
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Étape 5
Au moment de servir, fouette la crème pour la faire mousser si elle est en jatte, ou agite fort la bouteille. Nappe les fruits de cette crème très froide et mousseuse, ajoute quelques feuilles de verveine citron et mange tout de suite.
Le mot du chef
Les astuces du chef
Prépare la crème anglaise dès la veille : la verveine a le temps de la parfumer et elle n'en est que meilleure.