Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Rince les poivrons et place-les dans un plat creux, sous le gril de ton four. Tourne-les souvent, jusqu'à ce que leur peau soit brunie de tous les côtés, puis enferme-les aussitôt dans un sac plastique zippé et attends 10 minutes.
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Étape 2
Pèle les oignons nouveaux et hache-les menu. Ébouillante les tomates 2 minutes, rafraîchis-les sous l'eau froide et retire leur peau. Mixe finement leur chair au robot, oignons et câpres compris.
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Étape 3
Pèle l'ail et hache-le très fin. Retire les graines des poivrons grillés, puis ôte leur peau avec soin en les tenant au-dessus de leur plat, afin de garder leur eau de végétation. Coupe la chair en dés minuscules et mélange-la avec l'ail, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le piment d'Espelette et cette eau de végétation. Verse le coulis de tomates, remue et mets au frais.
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Étape 4
Au dernier moment, torréfie les pignons dans une poêle sèche. Remue bien la soupe avant de la servir, puis garnis chaque assiette de pignons, plus quelques fleurs de câpres. Le vinaigre balsamique se présente à part, pour que chacun en rajoute à son goût.
Le mot du chef
Les astuces du chef
Choisis de grosses câpres au sel plutôt qu'au vinaigre : elles ont plus de goût, et tu n'as pas besoin de les rincer, leur sel suffit à assaisonner la soupe.