Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Rince les courgettes, retire une partie de leur peau et coupe-les en cubes. Pèle l'ail et ôte le germe. Dans une casserole, chauffe 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive et fais-y revenir courgettes et ail 2 minutes. Sale, poivre, ajoute 10 cl d'eau, mets le couvercle et compte 10 minutes de cuisson à feu moyen.
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Étape 2
Rince la coriandre, sèche-la et garde quelques feuilles de côté pour la fin ; effeuille le reste. Quand les courgettes sont bien tendres, verse-les dans le robot avec leur jus et l'ail, ajoute la coriandre et les portions de fromage, puis mixe. Goûte et ajuste l'assaisonnement. Selon ton envie, garde le velouté au chaud ou laisse-le refroidir.
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Étape 3
Fais dorer des tranches de baguette et tartine-les de tapenade. Verse le velouté dans les bols, arrose-le avec l'huile d'olive restante, parsème les feuilles de coriandre gardées et sers les mouillettes à côté.
Le mot du chef
Les astuces du chef
Par temps chaud, sers ce velouté froid ; quand il fait frais, sers-le bien chaud.