Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Rince les tomates sur leurs branches, les courgettes et les poivrons, puis égrappe les tomates. Coupe les bouts des courgettes et tranche-les en rondelles.
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Étape 2
Ôte la queue des poivrons, ouvre-les en deux pour en retirer les pépins et les parties blanches, puis détaille-les en lanières. Épluche l'oignon rouge et coupe-le en rondelles.
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Étape 3
Chauffe l'huile d'olive dans une poêle et fais-y cuire l'oignon et les poivrons 5 min. Ajoute les courgettes et les tomates cerise, puis prolonge la cuisson de 5 min.
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Étape 4
Ajoute les graines de coriandre, arrose le tout de vinaigre balsamique et baisse le feu : laisse frémir de 8 à 10 min. Assaisonne de sel et de poivre au moment de servir, bien chaud.