Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Fais bouillir une casserole d'eau et plonges-y les tomates 10 secondes, pas davantage. Transfère-les aussitôt 2 min dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Ôte le pédoncule à la pointe du couteau, retire la peau, puis coupe chaque tomate en quatre et épépine-la à la cuillère. Taille la chair en petits dés.
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Étape 2
Épluche les carottes, l'oignon et le céleri, puis coupe-les en petits morceaux. Lave le basilic, détache les feuilles et cisèle-les finement.
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Étape 3
Fais chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen et fais-y revenir les carottes, l'oignon, le céleri et la gousse d'ail entière, avec sa peau. Ajoute les tomates et le basilic, sale, poivre, et mets le sucre seulement si les tomates manquent de douceur. Laisse mijoter 25 min.
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Étape 4
Pendant ce temps, fais chauffer ton four à 180 °C (th. 6). Toaste les tranches de pain au grille-pain, ou passe-les sous le gril.
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Étape 5
Partage la sauce tomate entre 4 caquelons. Casse un œuf au centre de chacun et émiette un peu de feta par-dessus. Enfourne 6 min environ, jusqu'à ce que le blanc soit pris. Sers chaud avec le pain grillé.