Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Dépose l'échine, la palette et la poitrine au fond d'une très grande cocotte, couvre largement d'eau et chauffe jusqu'à ébullition. Retire régulièrement l'écume qui se forme, puis réduis le feu et compte 30 min de frémissement.
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Étape 2
En attendant, prépare les légumes. Ôte au chou ses feuilles extérieures, lave-le et fends-le par le milieu. Épluche carottes, navets et oignons et coupe-les en deux ou trois selon leur taille. Débarrasse les poireaux de leur vert, rince-les et tranche-les en gros tronçons. Pèle enfin les pommes de terre.
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Étape 3
Quand la viande a cuit ce premier temps, joins-lui chou, carottes, oignons, navets et poireaux, avec le thym et le poivre en grains. Encore 30 min de mijotage.
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Étape 4
Termine avec le saucisson et les pommes de terre, qui cuisent 30 min de plus. Sors les viandes du bouillon, découpe-les et sers-les chaudes, entourées de leurs légumes.