Gaufres de Liège authentiques

Étape 1

Dans un récipient, délaye la levure boulangère dans le lait tiède (environ 35 °C) avec une pincée de cassonade. Laisse reposer le mélange 10 minutes, le temps qu'il mousse.

Étape 2

Pendant ce temps, mélange la farine, le reste de cassonade, le sucre vanillé et le sel. Incorpore ensuite le mélange levure-lait, les œufs et le miel. Pétris la pâte pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse et élastique.

Étape 3

Ajoute le beurre ramolli coupé en morceaux, petit à petit, en pétrissant bien après chaque ajout. Continue de pétrir 8 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit souple, brillante et se décolle facilement des parois du bol.

Étape 4

Couvre le récipient et laisse la pâte lever dans un endroit tiède pendant 1 heure 30, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Étape 5

Dégaze délicatement la pâte en la travaillant à la main, puis incorpore le sucre perlé. Attention : le sucre perlé s'ajoute toujours juste avant la cuisson pour éviter qu'il ne fonde pendant la pousse.

Étape 6

Divise la pâte en boules de 50 g chacune (environ 28). Couvre-les d'un linge propre et laisse-les reposer 15 minutes.

Étape 7

Préchauffe ton gaufrier à environ 180 °C, sans le graisser. Dépose une boule de pâte au centre, referme et fais cuire chaque gaufre 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et caramélisée.

Étape 8

À la sortie du gaufrier, pose les gaufres sur une grille et laisse-les tiédir 3 minutes. Le sucre caramélisé va durcir et devenir croquant. Sois vigilant, le sucre est brûlant juste après la cuisson !