Filet de lieu jaune au beurre de sauge
"Un filet de lieu jaune délicatement poêlé, sublimé par un beurre noisette parfumé à la sauge fraîche et une touche de citron. Simple et raffiné."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Rince et sèche soigneusement les filets de lieu jaune avec du papier absorbant. Sale et poivre chaque côté pour bien les assaisonner.
Fais chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Dépose les filets côté peau et laisse dorer 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et bien colorée. Retourne-les et poursuis la cuisson 2 à 3 minutes de l'autre côté, jusqu'à ce que la chair soit nacrée et cuite à cœur. Réserve les filets au chaud.
Dans la même poêle (ou une autre si tu préfères), fais fondre le beurre demi-sel à feu moyen. Ajoute les feuilles de sauge fraîche et laisse-les frire doucement jusqu'à ce que le beurre prenne une belle couleur noisette et que les feuilles soient croustillantes.
Retire la poêle du feu. Arrose le beurre de sauge avec le jus d'un demi-citron jaune. Nappe généreusement les filets de lieu jaune avec ce beurre parfumé. Sers aussitôt, accompagné de légumes de saison pour un repas équilibré.
Peut s'accompagner
Voici ce qui se marie bien avec ce plat. Pioche une idée pour un repas complet.
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