Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Pour dessaler parfaitement la morue, plonge-la dans une marmite remplie d'eau froide. Porte à frémissement, puis laisse pocher 3 min sans forte ébullition. Répète cette opération deux fois, en changeant l'eau à chaque fois.
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Étape 2
Retire la peau et les arêtes de la morue. Effeuille-la délicatement pour la séparer en morceaux sans trop l'émietter, puis laisse-la s'égoutter dans une passoire.
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Étape 3
Lave et sèche le thym et le persil, puis hache-les finement. Coupe les tomates en quatre et les aubergines en rondelles après les avoir lavées. Mets de côté.
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Étape 4
Émince finement l'oignon, les cives et l'ail après les avoir pelés. Dans une sauteuse, fais chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis fais revenir les aromates à feu doux pendant 3 min, en remuant régulièrement avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
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Étape 5
Ajoute les légumes, le thym et le persil, et poursuis la cuisson 5 min. Incorpore la morue égouttée et le riz, puis fais revenir le tout 5 à 7 min en remuant constamment. Quand le riz devient translucide, sale, poivre, ajoute le morceau de piment et couvre avec 60 cl d'eau. Porte à ébullition, puis baisse le feu et laisse cuire à couvert pendant 20 min, jusqu'à absorption complète de l'eau. Sers chaud, arrosé d'un filet d'huile d'olive.