Riz à la morue
"Un plat créole savoureux où la morue dessalée se mêle aux légumes et au riz, parfumé d'herbes fraîches et d'une pointe de piment. Un voyage gustatif assuré !"
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Pour dessaler parfaitement la morue, plonge-la dans une marmite remplie d'eau froide. Porte à frémissement, puis laisse pocher 3 min sans forte ébullition. Répète cette opération deux fois, en changeant l'eau à chaque fois.
Retire la peau et les arêtes de la morue. Effeuille-la délicatement pour la séparer en morceaux sans trop l'émietter, puis laisse-la s'égoutter dans une passoire.
Lave et sèche le thym et le persil, puis hache-les finement. Coupe les tomates en quatre et les aubergines en rondelles après les avoir lavées. Mets de côté.
Émince finement l'oignon, les cives et l'ail après les avoir pelés. Dans une sauteuse, fais chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis fais revenir les aromates à feu doux pendant 3 min, en remuant régulièrement avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Ajoute les légumes, le thym et le persil, et poursuis la cuisson 5 min. Incorpore la morue égouttée et le riz, puis fais revenir le tout 5 à 7 min en remuant constamment. Quand le riz devient translucide, sale, poivre, ajoute le morceau de piment et couvre avec 60 cl d'eau. Porte à ébullition, puis baisse le feu et laisse cuire à couvert pendant 20 min, jusqu'à absorption complète de l'eau. Sers chaud, arrosé d'un filet d'huile d'olive.
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