Riz à la morue
"Un plat créole savoureux où la morue dessalée se mêle aux légumes et au riz, parfumé d'herbes fraîches et d'une pointe de piment. Un voyage gustatif assuré !"
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Plonge la morue dans une marmite d'eau froide. Porte à la limite de l'ébullition, puis fais pocher 3 min à peine frémissante. Répète cette opération deux fois, en changeant l'eau à chaque fois, pour un dessalage parfait.
Retire la peau et les arêtes de la morue, puis effeuille-la délicatement sans trop l'émietter. Laisse-la s'égoutter dans une passoire.
Lave et sèche le thym et le persil, puis hache-les finement. Coupe les tomates en quatre, lave les aubergines et taille-les en rondelles. Réserve.
Pèle l'oignon, les cives et l'ail, puis émince-les finement. Fais chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et fais revenir le tout à feu doux pendant 3 min, en remuant régulièrement avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
Ajoute les légumes, le thym et le persil, et poursuis la cuisson 5 min. Incorpore la morue égouttée et le riz, puis fais revenir encore 5 à 7 min en remuant sans cesse. Quand le riz devient translucide, sale, poivre, ajoute le morceau de piment et couvre le tout de 60 cl d'eau. Porte à ébullition, puis réduis le feu et laisse cuire à couvert pendant 20 min, jusqu'à absorption complète de l'eau. Sers chaud, arrosé d'un filet d'huile d'olive.
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