Pâte d’amandes

Étape 1

Fais bouillir un grand volume d'eau dans une casserole, puis immerge les amandes pendant 5 minutes. Récupère-les avec une écumoire et plonge-les aussitôt dans un bol d'eau glacée. Retire la peau des amandes, puis dispose-les sur du papier absorbant pour les sécher complètement.

Étape 2

Verse les amandes émondées et bien sèches dans le bol de ton robot ménager. Mixe-les jusqu'à obtenir une poudre très fine.

Étape 3

Dans une casserole, mélange l'eau et le sucre jusqu'à dissolution complète de ce dernier. Ajoute ensuite le glucose. Fais chauffer le tout jusqu'à atteindre 120 °C, en contrôlant précisément la température avec un thermomètre de cuisson — le sirop doit former un boulé.

Étape 4

Avec une grande prudence, verse le sirop chaud en un filet mince sur les amandes en poudre dans le robot ménager. Mixe par impulsions jusqu'à ce qu'une pâte commence à se former. Continue de mixer pour obtenir une texture homogène, sans laisser la pâte trop chauffer.

Étape 5

Sors la pâte du robot. Roule-la sur une surface propre jusqu'à ce qu'elle devienne parfaitement lisse.

Étape 6

Pour la conservation, place la pâte d'amandes dans une boîte hermétique à température ambiante, où elle se gardera jusqu'à 3 semaines. Tu peux aussi l'envelopper soigneusement de film alimentaire.