Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Anticipe la préparation de ton levain : prévois au moins une semaine avant de t'en servir pour ta boisson fermentée.
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Étape 2
Dans un bol, mélange 20 g de farine bio avec 20 g d'eau non chlorée. Laisse ensuite cette préparation reposer pendant 24 heures, en maintenant une température entre 25 et 30 °C.
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Étape 3
Ajoute de nouveau 20 g de farine et 20 g d'eau au mélange, puis laisse-le fermenter pour 24 heures supplémentaires.
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Étape 4
Dès le deuxième jour, retire la moitié du mélange du bol. Incorpore ensuite 20 g de farine et 20 g d'eau fraîche à ce qui reste.
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Étape 5
Continue à répéter cette opération toutes les 24 heures. Fais-le jusqu'à l'apparition de nombreuses bulles et que le volume double, signe que le levain est actif. Ce processus prendra en moyenne 5 à 7 jours, en fonction de la température ambiante.