Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Lance la marinade en premier. Découpe le veau en cubes de 4 cm de côté environ. Épluche l'ail et écrase-le. Dans un plat creux, mêle l'huile d'olive, l'ail, le gingembre et le curcuma, puis roule les cubes de viande dedans pour bien les napper. Couvre d'un film alimentaire et laisse 1 heure au réfrigérateur.
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Étape 2
Pendant ce temps, passe les citrons confits sous l'eau et coupe-les en petits dés. Retire la peau extérieure des oignons nouveaux, raccourcis leur vert d'un tiers, puis fends-les en deux sur la longueur, ou émince-les si tu préfères.
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Étape 3
Sors la viande de la marinade en gardant l'huile parfumée. Fais chauffer cette huile dans une cocotte et mets-y les oignons 2 à 3 minutes, puis ajoute la viande et saisis-la de tous côtés. Sale, poivre, couvre d'eau juste à hauteur et laisse mijoter 1 heure.
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Étape 4
Termine avec les légumes : verse dans la cocotte les fèves, les petits pois et le citron confit en dés, et compte encore 6 minutes. Effeuille la coriandre, parsème-la juste avant la fin et sers bien chaud.
