Au fourneau
Préparation
-
Étape 1
Taille les blancs de calamar en lanières fines dans le sens de la longueur, ou en anneaux. Fais rissoler le chorizo dans une cocotte, sans ajouter de matière grasse. Dès qu'il a rendu son huile, mets-y le calamar et laisse-le dorer 2 ou 3 min. Réserve le tout sur une assiette.
-
Étape 2
Épluche les échalotes et émince-les ; pèle l'ail et hache-le. Dans la même cocotte, verse l'huile d'olive et fais suer les échalotes avec une pincée de sel, le temps qu'elles deviennent translucides.
-
Étape 3
Verse dans la cocotte le vin blanc, le concentré, les tomates concassées bien égouttées et l'ail. Dès l'ébullition, rends-lui les calamars et laisse cuire doucement 1 h.
-
Étape 4
Rince les herbes, détache les feuilles et hache-les. Goûte le mijoté pour ajuster l'assaisonnement, puis, hors du feu, parsème-le d'herbes et sers chaud.
Le mot du chef
Les astuces du chef
Des chipirons font très bien l'affaire à la place des calamars.
