Blanquette de veau et riz à la créole
"Une blanquette de veau fondante, mijotée à la perfection, accompagnée d'un riz créole parfumé. Un classique réconfortant et savoureux."
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Commence par couper la viande en gros morceaux. Épluche tous les légumes, puis taille la carotte, le céleri et le blanc de poireau en gros morceaux. Pique l'oignon avec le clou de girofle.
Mets la viande et tous les légumes préparés dans une grande cocotte avec le bouquet garni. Verse le fond de veau ou l'eau, sale, puis fais cuire à feu doux pendant 1 heure en écumant régulièrement.
Pendant ce temps, lave plusieurs fois le riz, égoutte-le et mets-le dans une casserole. Sale et recouvre de 3 fois son volume d'eau. Fais cuire à gros bouillons et à découvert. Quand le niveau de l'eau ne dépasse plus les grains, couvre et maintiens à tout petit feu jusqu'à ce que le riz soit parfaitement sec, cela prendra environ 12 à 18 minutes.
Une fois la viande cuite, égoutte-la et garde-la au chaud. Filtre le liquide de cuisson à travers une passoire pour récupérer un bouillon clair.
Dans une casserole à fond épais, fais fondre le beurre sans le laisser colorer. Ajoute la farine peu à peu en remuant constamment, puis fais cuire quelques instants pour obtenir un roux. Délaye ensuite avec le liquide de cuisson filtré en fouettant vivement. Porte à ébullition, puis laisse la sauce cuire pendant 10 minutes.
Dans un bol, mélange le jaune d'œuf et la crème fraîche avec quelques cuillères à soupe de sauce chaude. Hors du feu, verse ce mélange dans la cocotte avec la sauce et mélange bien. Vérifie l'assaisonnement et ajoute le jus de citron.
Remets la viande dans la sauce. Garde au chaud sans faire bouillir la sauce jusqu'au moment de servir avec le riz créole.
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