Au fourneau
Préparation
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Étape 1
Commence la veille : dépose la morue dans un grand saladier et couvre-la entièrement d'eau froide. Laisse-la dessaler au moins 10 heures, en renouvelant l'eau plusieurs fois pour un dessalage optimal.
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Étape 2
Le jour J, porte de l'eau à ébullition dans une grande cocotte. Plonge-y la morue et laisse-la cuire 10 minutes à feu doux.
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Étape 3
Pendant ce temps, épluche les pommes de terre. Cuis-les 10 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante non salée. Vérifie leur tendreté en y plantant la pointe d'un couteau, puis égoutte-les avec soin.
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Étape 4
Égoutte la morue, puis retire toutes les arêtes. Émiette-la délicatement entre tes doigts. Écrase les pommes de terre avec une fourchette pour obtenir une purée. Incorpore la crème, la morue émiettée, l'huile d'olive et le persil ciselé. Poivre et mélange bien le tout pour homogénéiser.
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Étape 5
Préchauffe le gril de ton four. Mixe les biscottes en chapelure fine. Répartis la brandade dans un plat à four. Couvre-la de chapelure de biscottes et dépose par-dessus quelques noisettes de beurre. Fais gratiner 5 minutes sous le gril, jusqu'à l'obtention d'une surface bien dorée et croustillante.
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Étape 6
Sers ta brandade chaude, accompagnée d'une salade verte simplement assaisonnée et de quelques croûtons pour encore plus de gourmandise.