Entrecôte et frites maison
"Une entrecôte juteuse et ses frites maison croustillantes, accompagnées d'une béarnaise onctueuse. Le plat réconfortant par excellence !"
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Sors la viande du réfrigérateur. Dans une casserole à feu doux, mets l'huile d'olive avec 2 brins de thym. Fais chauffer à peine et laisse infuser environ 30 min, en couvrant la casserole.
Pendant ce temps, prépare la sauce béarnaise. Émince finement l'échalote, cisèle l'estragon et coupe le beurre en morceaux. Fais chauffer le vinaigre avec le vin blanc dans une casserole, puis ajoute l'échalote et l'estragon ciselé. Sale, poivre, puis laisse réduire de moitié. Filtre ensuite cette sauce à travers une passoire et reverse-la dans la casserole. Ajoute les jaunes d'œufs, puis le beurre. Remue énergiquement et verse 1 c. à soupe d'eau. Réserve en couvrant avec du film alimentaire.
Épluche les pommes de terre, essuie-les et coupe-les en grosses frites. Réserve-les dans un torchon. Mets l'huile de tournesol à chauffer à 150 °C dans une grande casserole ou une friteuse. Plonge-y les frites, laisse-les cuire 5 min, puis égoutte-les et réserve-les sur du papier absorbant. Augmente la température de l'huile à 185 °C.
Pendant ce temps, badigeonne la viande d'huile aromatisée au thym. Poivre et fais cuire 8 min de chaque côté à feu vif dans une grande poêle. Couvre la viande d'une feuille de papier d'aluminium et réserve.
Finis la cuisson des frites en les replongeant dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Égoutte-les, sale et sers rapidement avec la viande accompagnée de la sauce béarnaise.
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